Comment faire cuire le lait à la vapeur parfaitement

Le secret dont on parle le plus dans n'importe quel café est de savoir comment cuire à la vapeur le lait parfait. Nous avons tous entendu parler de la récolte à la tasse en ce qui concerne le haricot, mais que diriez-vous de « la vache à la tasse ». Bien sûr, la technique est importante lors de la fabrication de la tasse, mais quelle est l'importance du type de lait ? Le lait entier fournira une tasse riche et corsée avec l'équilibre idéal entre goût et texture, tandis que le lait écrémé fournira une tasse plus sucrée qui laissera transparaître la saveur de l'espresso.

Technique

1. Utilisez du lait froid directement sorti du réfrigérateur ainsi qu'une cruche froide
2. Utilisez un volume de lait adapté à la quantité de boissons que vous vous apprêtez à préparer.
3. Placez la buse à vapeur sur le bac d'égouttage et retirez la vapeur pour libérer l'eau. Ensuite, abaissez la baguette dans le pot à lait afin qu'elle repose juste sous la surface.
4. Allumez la vapeur à pleine puissance, puis abaissez la verseuse jusqu'à ce que la pointe de la buse vapeur se trouve juste en dessous de la surface du lait. Vous devriez entendre un léger sifflement. Assurez-vous que la pointe est suffisamment basse pour que le lait n'éclabousse pas et suffisamment haute pour créer un lait à la texture délicate. Assurez-vous que votre buse à vapeur est juste décentrée et qu'un tourbillon doit se former.
5. Au fur et à mesure que le lait se dilate, déplacez lentement le pichet vers le bas pour que le sifflement persiste. Répétez cette opération jusqu'à ce que vous ayez la quantité de lait requise et que la température soit de 40 à 45 degrés ou que le pichet commence à se réchauffer dans votre main.
6. Abaissez maintenant la baguette de la tige pour chauffer le lait. Attention, ne placez pas la buse vapeur trop loin dans le lait, juste assez pour arrêter le sifflement.
7. Éteignez votre vapeur lorsque la température du lait atteint 65 degrés Celsius (environ 55 degrés pour Alt Milk) et retirez-la de la buse à vapeur. Il s'agit de la température de versement correcte et à cette température, vous obtenez des caractéristiques de saveur maximales.
8. Faites circuler votre lait en déplaçant le pichet en petits cercles réguliers. Cela permettra de garder le lait et le lait délicat dilué combinés.
9. Si votre lait et votre mousse sont combinés lorsqu'ils atteignent votre espresso, vous obtiendrez une combinaison de mousse de lait et d'espresso. Cela donne une boisson riche, crémeuse et pleine de saveur.

• Commencer par un lait froid et un pichet froid indispensable
• Ne pas réchauffer le lait cuit à la vapeur
• Ne laissez pas le lait frais reposer à température ambiante
• Ne laissez pas le lait cuit à la vapeur reposer trop longtemps. Vous devriez verser immédiatement
• Versez d'abord les Cappuccinos puis versez les Café Lattes et les Flat Whites pour vous assurer d'avoir suffisamment de mousse
• Utilisez la cruche de taille appropriée pour la quantité de boissons.
• NE JAMAIS FAIRE MOUSSER LE LAIT.Si le pichet de la bonne taille est utilisé, il ne devrait y avoir aucun gaspillage