Cómo vaporizar la leche a la perfección

El secreto del que más se habla en cualquier cafetería es cómo vaporizar la leche perfecta. Todos hemos oído hablar de la cosecha a la taza cuando se trata del frijol, pero ¿qué tal de la 'vaca a la taza'? Seguro que la técnica es importante a la hora de hacer la taza pero ¿qué tan importante es el tipo de leche? La leche entera proporcionará una taza rica y con cuerpo con el equilibrio ideal de sabor y textura, mientras que la leche descremada proporcionará una taza más dulce que permite que el sabor del espresso brille.

Técnica

1. Use leche fría directamente de la nevera, así como una jarra fría
2. Utilice un volumen de leche adecuado a la cantidad de bebidas que vaya a preparar.
3. Coloque la varilla de vapor sobre la bandeja de goteo y retire el vapor para liberar el agua. Luego baje la varita en la jarra de leche para que quede justo debajo de la superficie.
4. Encienda el vapor a máxima potencia y luego baje la jarra hasta que la punta de la varilla de vapor quede justo debajo de la superficie de la leche. Deberías escuchar un ligero silbido. Asegúrese de que la punta esté lo suficientemente baja para que la leche no salpique y lo suficientemente alta para crear una leche de textura delicada. Asegúrese de que su varilla de vapor esté justo fuera del centro y que se forme un remolino.
5. A medida que la leche se expande, mueva lentamente la jarra hacia abajo para que el silbido permanezca. Repita esto hasta que tenga la cantidad requerida de leche y la temperatura sea de 40-45 grados o la jarra comience a calentarse en su mano.
6. Ahora baje la varilla del tallo para calentar la leche. Tenga en cuenta que no coloque la varilla de vapor demasiado adentro de la leche, solo lo suficiente para detener el silbido.
7. Apague el vapor cuando la temperatura de la leche alcance los 65 grados centígrados (aproximadamente 55 grados para la leche alternativa) y retírelo de la varilla de vapor. Esta es la temperatura de vertido correcta ya esta temperatura recibe las máximas características de sabor.
8. Mantenga su leche circulando moviendo la jarra en pequeños círculos constantes. Esto mantendrá la leche y la leche delicada más diluida combinadas.
9. Si la leche y la espuma se combinan cuando llegan al espresso, tendrás una combinación de espuma de leche y espresso. Esto hace una bebida rica, cremosa y llena de sabor.

• Comenzar con leche fría y jarra fría imprescindible
• No recaliente la leche al vapor
• No deje la leche fresca reposando a temperatura ambiente.
• No deje reposar la leche al vapor por mucho tiempo. Debes verter inmediatamente
• Vierta primero los Cappuccinos y luego los Café Lattes y los Flat White para asegurarse de tener suficiente espuma.
• Use la jarra del tamaño correcto para la cantidad de bebidas.
• NUNCA VUELVA A ESPUMAR LA LECHE.Si se usa la jarra del tamaño correcto, no debe haber desperdicio